Tiramisu sa jagodama i mentom

Ove godine sam bas, bas iskoristila sezonu jagoda. Pa evo dok su jos uvek akteuelne, predlazem vam jedan brzinski, kremasti recept sa jagodama. U pitanju je tiramisu krema sa domacim biskvitom, preliven sirupom od mente i naravno seckanim svezim jagodama.

Potrebno:

Za biskvit:

-3 jajeta
-60 gr secera
-35 gr brasna
-35 gr gustina

Sirup od mente:

-50 gr secera
-150 gr vode
-10-ak listica sveze mente

Fil:

-1/2 kesice zelatina u prahu + 2 kasike vode
-25 gr vode
-60 gr secera
-2 zumanceta
-150 gr mascarpone sira
-225 gr slatke pavlake (35% m.m.)
-250 gr jagoda

Priprema:

• Odvojiti belanca od zumanca, pa umutiti belanca sa secerom u cvrst sneg
• Dodavati jedno po jedno zumance miksajuci najmanjom brzinom
• Na kraju dodati brasno pomesano sa gustinom i promesati spatulom
• Podeliti na 2 dela i sipati u 2 manja okrugla pleha oblozena papirom za pecenje (20-22 cm) i peci na 230°C 5-8 minuta  (paziti da ne zagori)
• Za sirup je potrebno da pomesate vodu i secer i staviti da provri, a zatim dodati listice mente, skloniti sa sporeta i ostaviti 10-ak minuta sa strane
• Nakon toga izvaditi listice i ostaviti da se sirup ohladi
• Za pripremu fila potrebno je zelatin preliti sa 2 kasike vode i ostaviti 10-ak minuta da nabubri
• Pomesati 25 gr vode i 60 gr secera pa kuvati nekih 5 minuta (ako imate kuhinjski termometar idealna temperatura ovog sirupa je 115°C)
• Istovremeno umutiti zimanca, zatim smanjiti brzinu miksera pa polako dodavati pripremljen secerni sirup
• Povecati brzinu i mutiti dok se zumanca potpuno ohlade i udvostruce volumen
• Posebno umutiti maskarpone, pa sjediniti sa umucenim zumancima
• Zelatin otopiti na tihoj vatri, pa i njega dodati smesi od zumanaca
• Na kraju umutiti slatku pavlaku, pa je pazljivo sjediniti sa prethodnom smesom od zumanaca i sira
• Na tanjir  staviti prvu koru, natopiti je polovinom sirupa od mente, pa staviti 1/2 pripremljene kreme
• Preko kreme poredjati jagode koje ste isekli po duzini
• Preko jagoda staviti drugu koru, natopiti sirupom od mente, premazati ostatkom fila i ostaviti u frizider na par sati da se stegne
• Tortu pre sluzenja mozete ukrasiti jagodama, secerom u boji i slicno.

Napomena:

• Za montazu torte idealno bi bilo da koristite kalup sa stipaljkom, mada i nije neophodan, jer je fil prilicno solidan
• Umesto pripreme biskvita mozete koristiti piskote, koje ce vam skratiti vreme pripreme

Recept je iz knjige „Ludovic- ses meilleures recette„, koji sam malo modifikovala po svom ukusu