Opera torta je francuski klasik koji se sastoji od 3 sloja biskvita koji se priprema od badema i natapa sirupom od kafe. Zatim sadrzi dva sloja kreme od putera i kafe i jedan (srednji sloj) ganache od cokolade. Veoma je niska (2.5 -3 cm) i vrlo, vrlo kaloricna.
Operu sam probala par puta do sada, ali sam za svoj rodjendan odlucila da je konacno napravim. Na internetu mozete naci dosta recepta za pripremu ove torte, pa sam se odlucila za ovaj koji sam pronasla na blogu Encore un gateau i koji je detaljno objasnjen.
Potrebno za 10-12 osoba:
Za biskvit:
-125 gr secera u prahu
-125 gr mlevenih badema
-20 gr putera (omeksalog)
-30 gr brasna
– 3 belanca
Krem od putera i kafe:
-4 zumanca
-100 gr secera
-30 ml vode
-160 gr putera (sobne temperature)
-2 kasicice ekstrakta kafe (ili instant kafe)
Sirup od kafe
-80 ml skuvane instant kafe
-50 gr secera
Ganache (fil) od cokolade
-120 gr cokolade
-120 ml neutralne pavlake
Cokoladni preliv (glazura):
-130 gr cokolade
-15 ml ulja
Priprema:
- Rernu ukljuciti na 160°C
- Otopiti puter i ostaviti sa strane
- Umutiti jaja sa secerom u prahu da izbele i utrostruce volumen
- Dodati mlevene bademe i izmiksati ponovo
- Dodati otopljen puter pa promesati pazljivo
- Na kraju dodati brasno i takodje pazljivo sjediniti
- Posebno umutiti 3 belanca (ali ne previse cvrsto),a zatim pazljivo sjediniti sa prethodnom smesom
- Smesu mozete podeliti na 3 jednaka dela i peci u 3 manja cetvrtasta pleha dimenzija 28×17 ili na nacin na koji sam ja radila
- Smesu sam podelila na 2 dela, odnosno na 2/3 i na 1/3. 1/3 sam pekla u manjem plehu 28×17 na 160°C 15-ak minuta (pleh sam naravno oblozila papirom za pecenje)
- 2/3 sam sipala u veci pleh 28×34 i pekla na 160°C 20-ak minuta, zatim sam pecenu koru isekla na pola i dobila dve manje kore 28×17
- Pazite da vam kore ne zagore. Moraju malo da potamne, ali ne smeju se lepiti na dodir
- Pecenje kora zavisi i od vaseg sporeta
- Kada ih izvadite ostavite da se potpuno ohlade. Nemojte ih redjati jednu na drugu da se ne bi zalepile medjusobno.
- Sada pripremiti krem od putera i kafe. Zumanca dobro umutiti
- Istovremeno staviti vodu i secer u serpu i kuvati nekih 10-ak minuta. Ako imate kihinjski termometar idealna temperatura ovog sirupa je 115°C (dno serpe mora biti pokriveno gustim mehuricima)
- Sada sipati polako sirup u umucena zumanca miksajuci najmanjom brzinom
- Kada ste iskoristili sav sirup, mikser ukljuciti na maksimum i miksati dok se smesa potpuno ne ohladi
- Dodati ekstakt kafe (ili instant kafu)
- Na kraju dodati puter isecen na kockice koji obavezno mora biti sobne tamperature kako vam se ne bi napravile grudvice
- Spremiti ganache od cokolade. Pavlaku zagrejati do tacke kljucanja pa je preliti preko cokolade koju ste izlomili na manje komadice. Sacekati minut-dva pa promesati da se cokolada potpuno otopi. Ovako pripremljen ganache ostaviti sa strane da se prohladi
- Za sirup od kafe skuvati 80 ml kafe i pomesati sa 50 secera. Staviti na sporet da provri pa ostaviti sa strane
- Montaza opere (pozeljno je koristiti cetvrtast kalup kojima se stranice podesavaju po meri)
- Staviti 1. koru i poprskati je 1/3 skuvanog sirupa od kafe (mozete koristiti i cetkicu)
- Sipati 1/2 kreme od putera i kafe
- Staviti 2. koru i poprskati je sirupom od kafe, pa preko staviti sav ganache od cokolade
- Staviti 3. koru, poprskati je sirupom od kafe i preko staviti drugu polovinu krema od putera i kafe
- Tortu staviti u frizider da se ohladi pa je preliti glazurom od cokolade:
- Cokoladu otopiti na pari sa uljem, preliti preko torte i staviti da se stegne
- Tortu ukrasiti cokoladom tako sto cete na sredini ispisati Opéra.
Moja slatka kuhinja 